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徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書，只是將公式條列出來，而未說明原由感到遺憾。許多學生也都不求甚解，用硬背的方式記憶公式，對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比較難懂的觀念(例如量子力學、熱力學等等)，嘗試把物理、化學及生物連貫起來。

但一般大眾可能一看到「熱力學」這樣的名詞就會打退堂鼓，固徐教授以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的一些基本原理和常識。譬如：牛奶為什麼是白色？為什麼炸的食物吃起會脆？為什麼法國的女人吃不胖？等等。因為飲食是大家都很熟悉也很關心的事情，用這個題材就會比較容易達到推廣科普的效果。

本書特色

以「飲食」為包裝，介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章，可區分為四大類：
(一)飲食與文明(第一章)
(二)食材與廚具(第二章~第十章)
(三)消化道的運作(第十一章)
(四)飲食與疾病(第十二章)

除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說：「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是「酷」得不得了，儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書！」

作者簡介

徐明達博客來網路書局

台灣大學化學系學碩士，加州理工學院化學生物博士，專長領域為分子生物學、腫瘤基因及電子顯微鏡。曾隨兩位諾貝爾級病毒大師夏普（Sharp）及柏格（Berg）學習，鑽研病毒、細菌逾三十年。

曾任美國洛克菲勒大學副教授、紐約西奈山醫學院教授，中央研究院生物醫學研究所特約研究員、國立陽明大學生化所教授兼生命科學院院長、生命科學系系主任、通識中心主任、副校長，徐千田防癌研究基金會董事長。現任陽明大學生化所教授、徐千田防癌研究基金會董事、台北醫學大學董事。

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  作者： 徐明達
  
  新功能介紹
  
  
• 出版社：二魚文化
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2009/12/30
• 語言：繁體中文

廚房裡的秘密：飲食的科學及文化

資訊倫理與法律(二版)		資訊管理		打造超低價電腦王朝元年
電子商務及企業電子化特訓教材(EEC)		大腦超載時代的思考學		電子商務導論
臺灣未來大革命- 個人、企業、政府創意效能管理		管理資訊系統突破暨總整理		企業資訊系統

內容來自YAHOO新聞

油金雙跌夾殺 委內瑞拉面臨國庫空虛、儲備縮水危機

鉅亨網黃欣 綜合報導

據世界黃金協會 (WGC) 資料，黃金佔委內瑞拉國家儲備比例在 8 月為 68%。委內瑞拉出口收入有 95% 來自原油，該國已因油價重挫而面臨公債違約危機，黃金價格又在原物料崩跌潮中，自今年高點下跌 15%，更使委國儲備資產縮水。

《彭博社》報導，委內瑞拉國庫羞澀，金價下滑更進一步影響該國償付外債能力。巴克萊分析師 Alejandro Arreaza 指出，若金價持續下跌，委內瑞拉國庫資產將減值 10 億美元。但因委內瑞拉央行計算黃金儲備價值是以 6 個月平均價格計算，因此上個月的 5% 跌幅不會立刻反應在官方數據中。

油價不斷走低已經令人擔憂委國是否還有足夠資金償債；過去 3 個月以來，委內瑞拉所發行的美元計價債券已下跌 19.2%，是新興市場中跌幅最重。委國基準公債殖利率於 8 月 6 日升破 26%，是自 2 月以來最高。

委內瑞拉國家儲備在上個月降至 154 億美元，是 2003 年以來最低水位。在向牙買加收取石油欠款、與中國達成貸款協議後，儲備水位回升至 167 億美元。不過，委內瑞拉和國有石油公司 Petroleos de Venezuela SA，在今年年底之前將有 63 億美元債務到期，明年也需償還約 108 億美元款項。

資產管理公司 Gramercy Funds Management 主權研究部主管 Sarah Glendon 則表示，如果黃金價格進一步下跌，或該國政府決定出脫部分黃金部位，國家儲備可能會減少至 150 億美元以下。

今年 4 月，當地報章 El Nacional 報導委內瑞拉央行售出估值 10 億美元的黃金儲備轉為資金。投資銀行摩根士丹利則在 7 月的客戶備忘錄中指出，委內瑞拉今年每個月都需消耗 10 億美元的儲備，以抵消油價下跌的負面影響。

對委內瑞拉而言，正常償債與保留黃金部位只能選擇其一。該國需要開源，但會是非常艱鉅的任務。

8 月 5 日現貨金跌至 5 年低點，目前則反彈至每盎司 1104 美元。業界預估，2016 年平均金價將位在 950 美元。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/油金雙跌夾殺-委內瑞拉面臨國庫空虛-儲備縮水危機-120009193.html

廚房裡的秘密：飲食的科學及文化

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